Рецепты приготовления рыбы

• Окунь тушеный с салом и картофелем

  Состав: 8-10 мелких окуней, 150 г. шпика, 6 клубней картофеля, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

  Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него - слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2 - 3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30 - 35 минут). Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.

   

• Окунь, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

  Состав: 150 г рыбы, 6 г муки, 20 г масла топленого или сала растительного, 5 г масла сливочного, 15 г грибов, 20 г яйца, 20 г лука репчатого, 150 г соуса, 150 г картофеля, 6 г сыра, зелени.

  На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее — поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом в запечь. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом. Так же можно приготовить треску, щуку, сома. Время приготовления 45 мин.

• Окунь в томатном соусе

  Состав: 150 г рыбы, по 10 г моркови, лука, петрушки, 1 рака или 10 г крабов, 30 г грибов, 150 г гарнира, 75 г соуса, 1 лимон, зелени. Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы.

  Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы—вареные грибы, кусочки крабов. Полить томатным соусом; можно положить на рыбу ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки. Так жо можно приготовить треску, налима, судака, щуку, сома. Время приготовления 35 мин.

• Уха из окуня

  Состав: 10–12 окуней, 200 г картофеля, 2–3 луковицы, 3 помидора, 100 г сливочного масла, 1 веточка тимьяна, мускатный орех на кончике ножа, соль, перец горошком по вкусу, гренки белого хлеба.

  Очистить и промыть рыбу, отрезать голову и плавники, разрезать рыбу вдоль и удалить хребтовые кости, завернуть пищевые отходы в полотняную салфетку (марлю) и сварить бульон, нарезать кубиком репчатый лук и обжарить его на сливочном масле (чтобы масло не пригорело), прибавить картофель, очищенный и нарезанный средним кубиком, и еще обжарить. Когда картофель будет почти готов, добавить очищенные от кожи и семян помидоры, также нарезанные кубиком, залить рыбным бульоном и варить еще 15 мин. Прибавить рыбу, нарезанную кубиком или брусочком, веточку тимьяна, мускатный орех и варить до готовности рыбы еще 7–10 мин. Перед тем как снять суп с огня, заправить его мелко нарезанным укропом и петрушкой.

   

   

• Окунь под малиновым соусом с портвейном или хересом

  Состав: 3–6 окуней, 100 г свежей малины, 100 мл вина, 3–4 ч. ложки лимонного сока (15 мл), 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 0,5 ч. ложки белого перца, 100 г сливочного масла.

  Малину слегка припустить на сливочном масле, добавить вино, лимонный сок и довести до кипения на слабом огне. В конце добавить разведенный в холодной воде кукурузный крахмал. Рыбу смазать сливочным маслом и жарить в гриле 10 мин (по 5 мин с одной и другой стороны). Выложить рыбу на тарелки и полить соусом. Гарнир: картофельное суфле, шпинат, цветная капуста.

• Как запечь карпа в духовке целиком

  Если вы хотите, чтобы на ужин у вас было вкусное, аппетитно пахнущее блюдо, то не пройдите мимо этого пошагового рецепта. Для запекания нужно минимум продуктов: приправы и крупный зеркальный карп. Способ легкий, а одной тушкой вы накормите всех членов семьи. По времени приготовление карпа в духовке занимает около часа, но то, что получится в итоге, того стоит.

  Ингредиенты:

  укроп, петрушка – по вкусу;

  майонез – 1 ст. л.;

  лук – 4 шт.;

  зеркальный карп – 1 шт. (2 кг);

  яйцо – 1 шт.;

  масло – 1 ст. л.;

  соль, пряности – по вкусу.

  Способ приготовления:

  Подготовить основной продукт: очистить тушку от чешуи, затем обязательно нужно удалить жабры, промыть, острым ножом сделать продольные надрезы. Можно вставить дольки лимона, пока рыба еще свежая, а не запеченная.

  Лук нарезать тонкими колечками.

  На противень налить немного масла, размазать по всей поверхности. Выложить луковую подушку, сбрызнуть майонезом.

  Отправить тушку на противень, посолить, натереть специями.

  Размазать майонез по станкам брюшка, туда же вложить веточки зелени.

  Сбрызнуть заготовку лимонным соком, отправить в духовку на 1 час 10 минут.

  За 20 минут до того, как рыба приготовится, смазать ее взбитым приправленным яйцом. Через 10 минут повторить действия.

  Карп, запеченный целиком в духовке, подается со свежими овощами или отварным картофелем.

   

   

• Котлеты из отварных ротанов

  Нередко в целях экономии нам хочется приготовить из одной рыбы сразу несколько блюд. И это вполне реально: можно, к примеру, наварить сытной ухи из ротанов, а саму рыбку пустить в котлеты. Для них нужны:

   

  ротаны отварные — ½ килограмма,

  картофель — ½ килограмма,

  масло сливочное — 1 столовая ложка,

  яйцо — 1 штука,

  соль, перец, приправа для рыбы — по вкусу,

  мука пшеничная — 2 столовых ложки,

  масло растительное для жарки.

   

  Отварную рыбу вынимаем из бульона и остужаем. Чистим от кожи, костей, отделяем голову, хвост и плавники. Мясо разминаем вилкой или пропускаем через мясорубку. Солим, посыпаем специями и перцем. Картофель чистим, варим в подсоленной воде до мягкости, разминаем толкушкой или блендером. Соединяем давленый картофель с мясом ротанов, добавляем яйцо и замешиваем фарш. На сковороде нагреваем масло. В тарелку насыпаем муку. Формируем из фарша плоские лепешки с ладонь величиной, кладем в середину немного сливочного масла, защипываем края и скатываем в шарик. Обваливаем каждый шарик в муке и обжариваем до золотистого цвета. Подаем котлеты из ротанов с тертым хреном и зеленью.

   

• Как правильно сушить рыбу

  Сушеная (вяленая) рыба – идеальная закуска к пиву. Сушить лучше не слишком жирную рыбу (карась, елец, подлещик, окунь, судак, вобла). Прежде всего, рыбу нужно хорошо промыть, затем очистить от внутренностей, чешую – не счищать. Если рыба, выбранная для вяления в домашних условиях, крупноватая, то на спинке нужно сделать надрез - от головы до хвоста, чтобы она потом быстрее высохла. Затем подготовленную рыбу нужно засолить в эмалированной посуде, используя соль крупного помола.

   

  Количество соли берется из расчета 20% от веса рыбы. Считается, что крупная соль медленнее впитывается, но при этом «вытягивает» больше влаги (при желании можно добавить специи – лавровый лист, черный перец). Рыбу сложить в емкость слоями, пересыпая каждый слой солью.

   

  Кроме того, каждую рыбку нужно натереть солью изнутри, в брюшке. Сверху уложенной рыбы поставить плоскую тарелку и гнет (груз), оставив рыбу в прохладном месте (в холодильнике) на несколько дней. Мелкий улов просолится за 5 суток, рыбу покрупнее нужно держать в рассоле (он появится уже спустя несколько часов после засолки) 7 суток.

   

  После того, как рыба просолилась, ее нужно промыть холодной водой, хорошо вытереть и вывесить просушиться. Для того чтобы оградить рыбу в процессе сушки от непрошенных вредителей, ее можно протереть 3-процентным раствором уксуса или нерафинированным подсолнечным маслом.

   

  Сушат рыбу, развесив на медную проволоку или толстую леску, продевая ее через глаза с помощью иголки. Некоторые цепляют рыбу за нижнюю губу канцелярской скрепкой, а затем «подвешивают» на веревку. В брюшко крупных рыбин вставляют палочки-распорки, приоткрывают также жаберные крышки, чуть заламывая их, чтобы головы быстрее и лучше просушились.

   

  Сверху рыбу нужно накрыть чистой марлей или тюлевой занавеской в мелкую сеточку, чтобы на нее не садились мухи, осы. Сушиться рыба должна в сухом, проветриваемом помещении, куда не попадают прямые солнечные лучи. Горожане могут сушить рыбу на балконе или на лоджии, а те, кто живет в сельской местности, сушат рыбу в сарае или на чердаке дома, подвесив так, чтобы ее не достали коты.

   

  В среднем на открытом воздухе рыба сушится около недели, если нужно ускорить этот процесс, то можно подвесить рыбу над газовой плитой (разумеется, не очень низко). Она будет готова через три дня. У хорошо просушенной рыбы на поверхности не будет выступившей соли.

   

  После снятия кожи с чешуей должен «проявиться» слой ароматного блестящего жира; мясо не сухое, но упругое, оно приобретет темно-серый цвет. Правильно засушенная рыба будет скрипеть, если ее потянуть за хвост и голову.

   

  Совет! Готовую сушеную рыбу рекомендуется хранить, завернув в пергаментную бумагу или чистую ткань, в холодильнике.

   

• Щука в сметане на решетке

  Ингредиенты:

  щука 1 кг;

  300 г сметаны;

  масло сливочное;

  зелень;

  соль;

  черный перец;

  Щука в сметане на решетке

  Приготовление:

  Очищенную от чешуи и выпотрошенную щуку порежьте вместе с костью на небольшие стейки, обмажьте солью, перцем;

  Зелень (любую) мелко порубите и перемешайте со сметаной. Опустите в эту смесь куски рыбы на пятнадцать минут;

  Решетку смажьте сливочным маслом и обжарьте над раскаленными углями щуку в сметане до готовности.

• Щука в сметане с грибами

  Ингредиенты:

  500 г филе щуки;

  4 шт куриных яйца;

  100 г сметаны;

  2 луковицы;

  200 г грибов;

  1 пучек укропа;

  сухари панировочные;

  растительное масло;

  соль;

  специи (душистый перец и другие приправы для рыбы (по вкусу).

  Щука в сметане с грибами

  Приготовление:

  Филе щуки нарежьте ломтиками (старайтесь, чтобы они были одинаковыми по размеру);

  Каждый кусочек посыпьте солью и приправами;

  Взбейте два яйца, смочите в них ломтики щуки, запанируйте их в сухарях и с двух сторон обжарьте в масле до румяной корочки;

  Измельчите грибы (не имеет значения какие), обжарьте лук и смешайте эти два ингредиента;

  Возьмите глубокую сковороду. Смажьте ее маслом, выложите на дно куски щуки, на каждый положив по чайной ложечке грибов с луком;

  Оставшиеся яйца хорошенько взбейте со сметаной, добавьте к соусу рубленую зелень и специи. ќсторожно вылейте полученную смесь между кусочками щуки (куски должны быть уложены на рассто¤нии 1,5 см друг от друга);

  Накройте блюдо крышкой и на очень слабом огне томите полчаса.

   

• Щука в сметане на углях

  Ингредиенты:

  щука 700 г;

  5 шт яблок;

  2 луковицы;

  4 шт лавровых листа;

  100 г сметаны;

  растительное масло;

  соль;

  картофель;

  морковка;

  Щука в сметане на углях

  Приготовление:

  Яблоки почистите и нарежьте средними по толщине дольками. Лук нарежьте полукольцами;

  Почистите щуку, отрежьте ее голову, из которой можно отдельно приготовить блюдо «щучьи головы с чесноком », разрежьте щуку на стейки;

  Возьмите большой кусок фольги и смажьте ее маслом. Выложите на нее половину ломтиков яблок, затем половину от всего лука. На лук поместите куски щуки, на каждый положив по лавровому листику. Сверху укройте рыбу опять луком и закончите все слоем яблок. Присыпьте все солью, поперчите, полейте маслом и плотно заверните фольгу;

  Запеките щуку в яблоках на углях до полной готовности (примерно полчаса);

  Отдельно в фольге запеките морковку (целиком) и картошку, порезанную кружочками;

  Запеченную щуку выложите на блюдо вместе с морковкой и картошкой, полейте сметаной и присыпьте зеленью.

• Щука в сметане «Сокровище»

  Ингредиенты:

  1 кг филе щуки;

  1 шт крупная луковица;

  2 шт сваренных в крутую яйца;

  200 г грибов;

  150 г сметаны;

  растительное масло;

  200 мл сметаны;

  специи;

  Щука в сметане «Сокровище»

  Приготовление:

  Обжарьте лук с грибами;

  Мелко порубите яйца и перемешайте их с луково-грибной массой, посолите и поперчите. Это будет начинка для щуки;

  Филе щуки нарежьте тонкими, но широкими и длинными полосками (не меньше 10 см). Посолите, слегка отбейте, положите внутрь начинку, обваляйте в муке и сверните в рулетики. Обжарьте их в раскаленном масле на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны;

  После этого выложите готовые рулеты в небольшой противень и залейте их сметаной (добавьте в нее соль, перец, можно немножко лимонного сока). Тушите в духовке до готовности;

  Выложите рулеты на блюдо и украсьте зеленью.

• Щука в сметане

  Ингредиенты:

  600 г филе щуки;

  3 ст. ложки растительного масла;

  150 г коньяка;

  200 мл сметаны;

  200 мл воды;

  1 пучек кинзы;

  1 пучек репчатого лука;

  перец;

  соль.

  Щука в сметане

  Приготовление:

  Филе щуки порежьте на небольшие кусочки, приправьте специями и жарьте на растительном масле ровно семь минут;

  Снимите рыбу с плиты и вылив коньяк, подожгите его, а затем дождитесь, пока огонь погаснет;

  После этого добавьте к рыбе пол стакана воды, залейте ее сметаной и верните на огонь, пусть тушится до готовности;

  Готовую рыбу переложите на блюдо и посыпьте зеленью кинзы и мелко нарезанным зеленым луком.

• Щука в сметане с коньяком

  Ингредиенты:

  600 г филе щуки;

  3 ст. ложки муки;

  1 шт яйцо;

  0,5 стакана панировочных сухарей;

  150 г сметаны;

  половинка лимона;

  3 ст. ложки растительного масла;

  50 мл коньяка;

  1 пучек петрушки;

  0,5 пучка зеленого лука;

  соль;

  белый перец;

  Щука в сметане с коньяком

  Приготовление: свернуть

  Хорошо взбить яйцо;

  Филе щуки промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. После этого сбрызнуть их соком лимона, приправить специями и солью, дать постоять десять минут;

  По прошествии десяти минут берем филе обмакиваем его в яйце, панируем в муке и сухарях, а затем обжариваем в масле по восемь минут с каждой стороны;

  Зеленый лук и петрушку мелко порубить, смешать со сметаной, по вкусу приправить солью и перцем. Влить в эту смесь коньяк и хорошо перемешать;

  Филе щуки выложить на блюдо, полить соусом и подать к праздничному столу.

• Щука маринованная в домашних условиях

  Щука — любимая многими рыба на столе. Ее мясо отличается сочностью и нежностью, в ней много фосфора и витаминов так необходимых нашему организму. Маринованная щука – это превосходная закуска, особенно к алкогольным напиткам, таким как пиво или водка. Сама по себе щука это очень вкусная рыба.

   

  Маринованная щука готовится в домашних условиях достаточно быстро. Этот процесс не представляет ничего сложного. Рецепты крайне просты. В основном ингредиентов потребуется немного. Это непосредственно сама щука, лук репчатый, поваренная соль, сахарный песок, ароматные приправы, растительное масло, уксус. Существуют рецепты, как замариновать рыбину целиком (правда для этого потребуется больше времени), так и небольшими кусочками в зависимости от предпочтений.

   

  Классический рецепт щуки в маринаде

  Для приготовления следует взять:

   

  тушку щуки весом не меньше килограмма;

  пару больших луковиц;

  столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара;

  4 ложки столового уксуса или трехпроцентного рисового уксуса;

  три столовых ложки масла оливы;

  перец черный – горошек.

  Приготовление не займет много времени. Примерно 15 минут понадобится для этого процесса, при условии, что рыба уже будет очищена и распотрошена. Брать кусочки рыбы лучше помясистее, которые расположены перед хвостом.

  Процесс состоит из следующих этапов.

   

  Подготовка тушки щуки

   

  Для начала следует щуку тщательно почистить от чешуи и внутренностей, удалить плавники, голову и хвост. Промыть ее, вытереть насухо и разделать на небольшие кусочки. Тушку нарезают на тоненькие куски, а потом каждую часть делят еще на две половинки. Затем, чтобы в дальнейшем ничего не отвлекало от наслаждения этим нежнейшим деликатесом, необходимо вынуть все косточки и разделать кусочки на филе. Кусочки следует делать одинаковыми по толщине (примерно 2 см) для того, чтобы они равномерно просолились и пропитались маринадом.

  Тщательно руками перемешать рыбу, чтобы втереть специи в каждый кусочек. Далее следует добавить к рыбе соль смешанную с сахаром. Благодаря такому сочетанию маринованная щучка получится малосольной. Все следует тщательно перемешать, так чтобы каждый кусочек щуки был покрыт солью равномерно. Далее очищаем лук и нарезаем его толстыми кольцами, добавляем лук и перец – горошек в рыбу и все снова основательно перемешиваем.

  Необходимо взять чистую сухую литровую баночку и накладывать в нее слоями: сначала рыбу, затем лук, потом снова рыбу, стараясь плотно утрамбовывать ее, чтобы вся щука поместилась в одну банку.

   

  Маринад

   

  Затем приступают непосредственно к приготовлению маринада. Каждый человек, который маринует рыбу, может придумывать свои рецепты маринада.

  Классический вариант следующий:

  Соединяют растительное масло в нужном количестве, ароматные специи, такие как душистый перец, имбирь, гвоздику, корицу, аджику, лаврушку и уксус. Также обязательно в маринаде используются сахарный песок и поваренная соль. Залить маринадом кусочки щуки с луком.

  Или можно в миске следует соединить качественное оливковое масло и рисовый уксус до состояния однородности. Это будет ароматнейший домашний маринад. Его и следует влить в банку с рыбой и луком, немного раздвигая плотные слой, чтобы маринад проник в самые дальние уголки и кусочки рыбы.

  Закрыть банку плотно крышкой и убрать на 48 часов в холодильник. По мере маринования кусочки будут постепенно уплотняться, и поэтому места в банке будет освобождаться все больше. Следует время от времени на протяжении дня периодически встряхивать банку.

  Когда пройдет два дня можно попробовать такую малосольную замаринованную щуку. Это доставит поистине большое удовольствие.

   

  Небольшая хитрость! Для того чтобы щука полностью пропиталась маринадом лучше ее сначала выдержать несколько часов в тепле, а затем поставить в холодильник. Так вкус у рыбы будет максимально насыщенным.

   

  Попробовать рецепты маринования в домашних условиях щуки определенно стоит. Благодаря луку маринованная щука получается просто супер ароматно

   

• Карп в винном соусе на углях

  Ингредиенты:

   

  Несколько средних рыбин карпа;

  5 средних луковиц;

  Перец черный молотый;

  Сок одного лимона;

  Белое сухое вино;

  Соль, мука;

   

  Процесс:

   

  Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры. Лук порезать крупно кольцами или полукольцами, выдавить сок из лимона. В чашке смешать специи, соль, вино, сок лимона.

  На дно кастрюли выложить слой лука на него уложить рыбу, полить смесью маринада, сверху лук, далее опять слой рыбы и т.д. Последний слой рыбы покрыть луком и полить маринадом. Оставить мариноваться минимум 2 часа. Затем освободить рыбу от лука, присыпать мукой. Решетку смазать маслом и также присыпать мукой. На решетку выложить рыбу и жарить на углях, часто переворачивая.

• Котлеты из карпа

  Нежнейшие рыбные котлетки, приготовленные из карпа - отличный вариант, если вы любите блюда из рыбы. И хотя нам придется потратить больше времени и сил на такие котлеты из карпа, результат того стоит.

  Ингредиенты:

  Карп — 1,5 Килограмма

  Лук репчатый — 1 Штука

  Чеснок — 3 Зубчика

  Сало — 150 Грамм

  Яйцо — 2 Штуки

  Крупа манная — 1 Ст. ложка

  Батон — 2 Ломтика

  Мука — По вкусу

  Соль — По вкусу

  Перец черный молотый — По вкусу

   

  Как приготовить "Котлеты из карпа"

  Свежего карпа тщательно вымываем под холодной водой и очищаем от внутренностей и чешуи, затем еще раз моем.

  Теперь аккуратно отделяем филе рыбы от костей.

  Рыбу, сало, репчатый лук, предварительно вымоченный в воде и отжатый хлеб измельчаем при помощи мясорубки.

  Тщательно перемешиваем все до состояния однородности.

  В фарш разбиваем яйца, добавляем манку и измельченный чеснок, солим и перчим по вкусу. Еще раз очень хорошо вымешиваем фарш и немного отбиваем его.

  Из приготовленного фарша лепим мокрыми руками небольшие и аккуратные котлетки.

   

  В сковороде разогреваем масло, котлеты обваливаем в муке и обжариваем на сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Готовые котлетки подаем с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

• Рыбные шпроты из мелкого окуня

  Много мелкого окуня, я делаю штук эдак 100 за раз, можно и меньше, все зависит от размера посудины и, конечно же, наличия самого окуня. Размер окуней – до 100 грамм.

  Лук, морковь, соль, перец, лаврушка, масло растительное. Некоторые советуют добавлять уксус, томатную пасту, потом чеснок.

  Чистка рыбы:

  Ножницами срезаем хвост, все плавники. Так же ножницами срезаем голову, под углом, захватывая половину тонкого брюшка. Мяса там все равно нет, а потрошить потом - очень просто.

  Затем промываем под струей воды. Окуневую икру я оставляю прямо в брюшке, она там замечательно приготовится.

  Закладка:

  Выкладываем рядами тушки окуня в форму для запекания в духовке, предварительно налив на дно немного растительного масла. Выкладывать можно в два-три слоя, в зависимости от того, сколько у вас есть рыбы.

  Поверх уложенной рыбы несколько листиков лаврушки, соль и перец (молотый или горошком). Затем покрываем все «дисками» лука и посыпаем морковкой (морковку трем на крупной терке).

  Потом заливаем все это растительным маслом так, чтобы оно покрыло лук и коснулось моркови, больше не надо. И в открытом виде ставим в духовку на 5-6 часов. Если рыба крупная, то подольше (кости толще), если помельче, то 5 часов достаточно. Температура в духовке – 150 градусов.

  Задача шпрот простая – растворить мелкие косточки и чешую. Это достигается путем длительного тушения в масле.

  Когда все протушилось:

  Даем остыть. И снимаем верхний слой овощей. Шпроты готовы!

  Верхний слой тушенных овощей можно не выбрасывать, а подавать вместе с рыбой. Кому-то нравится, кому-то нет. Но сами шпроты никого не оставят равнодушными. Все едят и нахваливают. И не отказываются взять себе домой в баночке.

  Хранить такие шпроты в масле можно в холодильнике, месяца три, не меньше. Но они съедаются раньше

• Консервы из карася

  Ингредиенты:

  - 4 кг свежего карася

  - 1,5 ст.л. соли

  - 100 мл растительного масла

  - 40 шт. черный перец горошком

  - 7 шт. душистый перец горошком

  - 7 шт. гвоздики

  - 7 шт. лавр.лист

  - 1 ч.л. лимонной кислоты

   

  Приготовление:

  Рыбу вымыть, очистить от шелухи, выпотрошить, отрезать головы.

  Обрезаем плавники и хвосты.

  Рыбу нарезаем кусками. Солим, оставляем минут на 20-30. В это время стерилизуем банки. На этот вес нам потребуется 7-8 пол литровых банок.

  Закладываем рыбу в банки, добавляем по 1 штучке гвоздику, лавровый лист и перец, 5 шт. черного перца, лимонной кислоты (щепотку), 1 ст.л. растительного масла.

  Банки закручиваем. На дно скороварки ставим рассекатель, затем банки, заливаем водой, закрываем крышку, включаем сильный огонь.

  Как только из клапана начнет выходить пар и услышим своеобразный свист, огонь уменьшаем до среднего, варим 1,5 часа. Вынимаем банки, когда остынут, переворачиваем. Консервация готова!

• Секреты приготовления самой вкусной вяленой рыбы

      Вяленая рыбка домашнего приготовления — это одно из любимых угощений отечественных рыболовов и не только их. Завялить или засушить рыбу самостоятельно не сложно, однако, и в этом деле есть некоторые хитрости, которые известны далеко не каждому.

      Какую рыбу лучше всего брать?

      Для засолки сгодится практически любая речная рыба, однако непременное условие – она должна быть свежая, только что пойманная. Лежалая или несвежая, мороженая рыба не подойдет. Ни в коем случае не стоит вялить рыбу «с душком», т.к. после употребления можно заработать нешуточное отравление.

      Лучшими вкусовыми качествами обладает вяленая рыба такая как чехонь, вобла, плотва, окунь, щука, язь, карп, густера, лещ, судак. Но многие рыболовы убеждены, что вялить можно любую рыбу, исключениями являются лишь налим и сом.

      Это дело вкуса, но чем жирнее рыба, тем вкуснее она будет в вяленом виде. Для засолки больше остальных подходит некрупная рыба, весом не больше килограмма.

      Вялить можно любую рыбу, кроме сома и налима

      Секреты приготовления вяленой рыбы

  Секрет 1

      Рыбу не нужно очищать от чешуи. Кожа и чешуя предохранят рыбу от пересушки.

  Секрет 2

      Вялить (сушить) рыбу следует головой книзу. Это необходимо, т.к. жабры выделяют жидкость, которая отрицательно сказывается на готовом продукте. Если подвесить рыбу головой вниз, то эта жидкость просто стечет.

  Секрет 3

      Перед засолкой рыбу лучше выпотрошить, особенно если речь идет о крупной рыбе.

  Секрет 4

      У крупной рыбы (более 700 грамм) необходимо сделать продольный на спинке разрез. В этом случае рыба станет вялиться равномерно. Помимо этого, эта простая процедура поможет исключить затухание, если рыба была недостаточно просолена.

  Секрет 5

      Не нужно вялить большое количество рыбы за один раз. Лучше всего вялит рыбы столько, сколько будет достаточно на употребление в течении недели.

      Приведенные ниже простые рекомендации помогут приготовить вкусную вяленую рыбу своими руками.

      Сушить рыбу следует, подвесив головой книзу

   Как приготовить вяленую рыбу

     Этап 1 — засолка

      ▪ Сначала рыбу нужно подготовить. Для этого, разрезав живот, нужно аккуратно вытащить внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Если рыба мелкая, то эта процедура не обязательна. Голову у рыбы, предназначенной для вяления, не отрезают.

      ▪ У крупных рыб нужно сделать разрез вдоль спинки.

      ▪ После в эмалированную или пластиковую (можно из нержавейки) емкость на дно нужно насыпать слой КРУПНОЙ соли, примерно 5 – 7 мм. На соль выкладывается первый слой рыбы. После, насыпается второй слой соли, который должен полностью покрыть всю рыбу. Затем опять слой рыбы. И так до конца.

      ▪ Последний слой должен быть — соль.

      ▪ Затем нужно положить крышку (или тарелку подходящего диаметра) и поставить гнет. Масса гнета, в зависимости от размера рыбы должна быть от 3 – 15 кг. Чем крупнее рыба, тем тяжелее должен быть гнет.

      ▪ Емкость с рыбой нужно убрать в прохладное место, накрыв сверху марлей на 3 – 4 дня. Если рыба крупная, то на 5 – 6 дней.

      Этап 2 — сушка

      ▪ По прошествии этого времени необходимо промыть рыбу под холодной проточной водой. Промывать нужно очень хорошо. Если такой возможности нет, то рыбу нужно замочить в холодной воде на столько часов, сколько дней она засаливалась.

      ▪ Теперь осталась нанизать каждую рыбку на веревку или подвесить на крюки, проделав прокол примерно в 1 см от хвоста.

      ▪ Рыбу следует развесить в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе. Однако, нужно следить за тем, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи.

      Через 5 – 7 дней рыбка будет готова к употреблению.

      Деликатес готов